Lindores Abbey Distellery

I betragtning af dets historiske betydning er Lindores Abbey-destilleri bygget som et æstetisk sympatisk monument til den 800-årige Tironensiske struktur ved hjælp af lokalt træ fra Denmylne og sten fra Clatchard Quarry.

Lindores ene wash still og to destileringskedler vil producere en let peat lavland malt (stedet ligger lige på grænsen til højlandet) ved hjælp af byg dyrket på nabo gårdene og maltet på Muntons. Modning vil blive udført på stedet i et specialbygget dunnagelager, hvoraf 25% vil blive opvarmet for at øge modningen.

Det opvarmede lager vil ikke være den eneste nyskabelse ved Lindores: en speciel gærstamme, der kunne have eksisteret i det 15. århundrede, genopbygges i partnerskab med Heriot-Watt University og vil blive brugt til at producere en limited edition single malt. I stedet for at producere en gin, vil en procentdel af Lindores ‘nye make-spirit blive afsat til at producere’ aqua vitae ‘- en maltånd macerated med lokale urter.

Viser 1 resultat